🦊 Bagaimana Metode Pengolahan Kue Dari Adonan Sugar Dough

Adonanhasil pencampuran bahan-bahan pembuat kue seperti tepung terigu, gula, telur. Hasil kue dari adonan cair yang dibuat seorang siswa terlihat memiliki tekstur yang kasar, mudah hancur dan meninggalkan rasa yang kurang enak di mulut. Hal yang dapat menjadi penyebab dari keadaan kue di atas adalah. Dikerjakandengan teknik rolling dan menggunakan yeast Siti Hamidah, 1996:109. c. Croissant Adonan croissant pada dasarnya hamper sama dengan adonan danish lebih banyak menggunakan gula dan telur sehingga rasanya lebih empuk. Anni Faridah dkk, 2008:297 d. Sugar dough Adonan ini digunakan untuk pembuatan kue kering dan kulit pie. KualitasTinggi Mesin Pengolahan Makanan Kue Kering Peralatan Meja Mesin Terpal Adonan Atas Meja Somerset Sheeter Adonan , Find Complete Details about Kualitas Tinggi Mesin Pengolahan Makanan Kue Kering Peralatan Meja Mesin Terpal Adonan Atas Meja Somerset Sheeter Adonan,Meja Mesin Dough Sheeter,Mesin Press Adonan Dough Sheeter Untuk Digunakan Di Rumah,Meja Mesin Press Adonan Dough Sheeter 87. Pastry Jenis adonan lain dari pastry dikenal dengan istilah paste yang terbuat dari campuran tepung terigu, cairan dan lemak. Dalam praktik, pastry mengacu kepada dua kelompok adonan yaitu Dough and batters, adonan keras dan adonan lunak, dan banyak lagi produk turunannya. Kelompok adonan keras terdiri dari Puff Pastry, Danish dan Croissant, Strudel, Short Paste. RubIn Method. Metode ini biasanya digunakan pada pembuatan roti atau pastry. Teknik ini bekerja ketika lemak (bisa margarine atau mentega) dicampur dengan tepung kemudian diuleni dengan tangan. Biasanya setelah sekian lama diuleni, adonan akan bertekstur menjadi remahan (breadcrumb). Bukuini memberikan informasi kepada mahasiswa Jurusan Vokasional Pendidikan Kesejahteraan Keluarga agar dapat meningkatkan kompetensinya tentang tehnik pengolahan adonan cake, dan kepada pembaca lainnya agar dapat memahami teknik pembuatan cake yang benarsehingga dapat berhasil dengan baik. Buku ini disusun dalam 6 Bab, dengan cakupan materi :• Pengertian cake, bahan dasar dan fungsi bahan Supayakue kering tersebut tidak menempel di loyang, alasi loyang dengan kertas khusus alas loyang atau kertas kue. 1.1.3 alat untuk pembuatan kue marmer 1. Dalam pengerjaan adonan sugar dough tidak boleh terlalu banyak menggunakan tepung sawur, karena dapat mengakibatkan hasil kue menjadi biasanya dipalikasikan menjadi kue kering dengan berbagai macam topping manis seperti icing, chocochip, kismis, dll. 100 gram kacang hijau kupas, rendam selama 1 jam. 300gr adonan pie (untuk alas) - 4 buah apel yang sudah di kupas - 30 gr mentega - 100 gr gula pasir - 5 gr vanilla - 5 gr air jeruk nipis - 1 sdt tepung maizena. - 1 sdt custard powder - 50 gr white wine - 30 gr biscuit yang sudah dihancurkan 20 - 2 sdt kismis. - 200 gr adonan pie (untuk penutup) Cara pembuatan pie : Waktuintermediate proof berkisar antara 5 - 10 menit tergantung dari besar kecilnya adonan dan suhu ruangan dan adonan itu sendiri g.Tipiskan, pulung dan simpan dalam loyang ( Sheesting, Moulding dan Panning ) Pukulan adonan tersebut ( tipiskan ) agar gas didalamnya dapat keluar, tipiskan sesuai dengan ketebalan yang dikehendaki, lalu bentuk / pulung sesuai dengan bentuk dari produk yang akan dihasilkan. PASTRYBAKERY 11K - KUE DARI ADONAN SUGAR DOUGH Pilih tepung terigu berkualitas tinggi dengan protein sedang. Usahakan semua bahan dalam keadaan sejuk atau dingin, mulai dari tepung terigu, air, hingga mentega. Bahkan untuk Dalam mengolah adonan, pertama-tama campurkan tepung terigu dan garam, ResepSugar Dough / Kulit Pie. Biar eksis kek bule2 di AmerikaH sono ceritanya pan bentaran lagi halloween tuh , biasanya bule pan suka bikin kue yang beginian nih . Mumpung lagi musim labu dipasar nyok kita ikutan bikin pie kek dia orang 😅😅 . Biar eksis kek bule2 di AmerikaH sono ceritanya pan bentaran lagi halloween tuh , biasanya CaraMembuat Kue Bakpau: Aduklah pada bahan tepung terigu protein sedang,ragi instan,2 sendok teh gula pasir,dan 270 ml air sampai kalis. Diamkan selama 30 menit.Tambahkan 250 gram gula pasir, susu bubuk, dan baking powder. Oleskan pada adonan hingga sampai merata. Tambahkan tepung terigu protein tinggi,mentega putih,dan 330 ml air. tx9TG. Bagaimana Metode Pengolahan Kue Dari Adonan Sugar Dough – Metode pengolahan kue dari adonan sugar dough merupakan salah satu cara pembuatan kue yang cukup populer. Metode ini merupakan cara yang baik untuk membuat kue yang manis, lembut, dan lezat. Metode ini juga dapat digunakan untuk membuat kue-kue berbasis pastry, seperti tart, croissant, dan lainnya. Cara untuk membuat adonan sugar dough adalah dengan mencampurkan tepung terigu, gula kastor, garam, dan mentega dalam mangkuk. Kemudian, aduk bahan-bahan tersebut hingga merata. Setelah itu, tambahkan sedikit air hangat dan aduk hingga adonan terasa kenyal. Jika adonan sudah menjadi lembut, maka Anda dapat membuat bentuk adonan yang Anda inginkan. Setelah adonan sugar dough selesai dibuat, maka Anda dapat mulai mengolahnya menjadi kue. Pertama-tama, Anda dapat menggunakan rolling pin untuk membentuk adonan menjadi lapisan tipis. Kemudian, Anda dapat menggunakan cookie cutter untuk memotong adonan menjadi berbagai bentuk. Setelah itu, Anda dapat menempatkan kue yang telah dipotong pada loyang yang telah diberi mentega atau margarin. Selanjutnya, Anda dapat menggunakan oven untuk memanggang kue yang telah dipotong. Setelah itu, Anda dapat membuat topping untuk kue dengan menggunakan gula pasir atau gula halus. Anda juga dapat menambahkan bumbu-bumbu seperti kayu manis, kapulaga, jahe, dan lainnya yang sesuai dengan selera. Jika Anda ingin membuat kue yang lebih lezat, Anda dapat menggunakan berbagai jenis cream seperti cream cheese, whipped cream, dan lainnya. Untuk memberi rasa tambahan pada kue, Anda juga dapat menambahkan buah-buahan segar seperti strawberry, blueberry, dan lainnya. Setelah semua bahan telah disiapkan, Anda dapat menggunakan sprayer untuk menyemprotkan bahan-bahan tersebut ke atas adonan. Selanjutnya, Anda dapat memanggang adonan dengan suhu sesuai dengan resep. Setelah kue selesai dipanggang, Anda dapat membiarkannya menjadi dingin sebelum menikmatinya. Itulah beberapa langkah dalam membuat kue dari adonan sugar dough. Dengan menggunakan metode ini, Anda dapat membuat kue yang manis, lembut, dan lezat. Jika Anda ingin mencoba resep lainnya, Anda dapat mencari di internet atau meminta bantuan dari seseorang yang telah berpengalaman dalam membuat kue. Dengan melakukan itu, Anda dapat dengan mudah membuat kue yang enak dan menyenangkan. Daftar Isi 1 Penjelasan Lengkap Bagaimana Metode Pengolahan Kue Dari Adonan Sugar 1. Metode pengolahan kue dari adonan sugar dough merupakan cara pembuatan kue yang 2. Cara membuat adonan sugar dough adalah dengan mencampurkan tepung terigu, gula kastor, garam, dan 3. Setelah adonan sugar dough selesai dibuat, maka Anda dapat mulai mengolahnya menjadi kue dengan menggunakan rolling pin, cookie cutter, dan 4. Setelah itu, Anda dapat menggunakan oven untuk memanggang kue yang telah 5. Untuk memberi rasa tambahan pada kue, Anda dapat menambahkan gula pasir, bumbu-bumbu, cream, dan 6. Anda juga dapat menyemprotkan bahan-bahan pada adonan sebelum 7. Setelah kue selesai dipanggang, Anda dapat membiarkannya menjadi dingin sebelum menikmatinya. 1. Metode pengolahan kue dari adonan sugar dough merupakan cara pembuatan kue yang populer. Metode pengolahan kue dari adonan sugar dough merupakan cara pembuatan kue yang populer. Proses pembuatan kue ini dimulai dengan mencampur bahan-bahan dalam sebuah wadah. Bahan-bahan yang diperlukan adalah tepung terigu, gula pasir, mentega, telur, garam, dan air dingin. Semua bahan-bahan ini harus dicampur secara merata sehingga menjadi adonan yang rata dan halus. Setelah itu, adonan harus dicetak menjadi bentuk yang diinginkan. Cara ini akan membantu membuat kue yang berbentuk sesuai dengan keinginan. Ada beberapa alat yang dapat digunakan untuk membuat adonan sugar dough ini, seperti rolling pin, cookie cutter, dan lain sebagainya. Kemudian, adonan sugar dough siap untuk diolah. Proses pengolahan ini dapat dilakukan dengan cara pemanggangan atau pemanggangan di oven. Biasanya, adonan sugar dough akan dibungkus dengan plastik kedap udara sebelum dipanggang. Ini akan membantu menjaga kelembaban dan memberi kue tekstur yang lembut dan lembut. Setelah selesai dipanggang, adonan sugar dough siap untuk disajikan. Biasanya, kue ini akan diberi topping atau saus sebagai pelengkap. Hal ini akan membantu meningkatkan rasa dan tekstur kue. Kue yang telah selesai dipanggang juga akan memberi rasa yang lezat dan menyegarkan. Kue yang dibuat dari adonan sugar dough ini akan menjadi pilihan yang populer di antara para penikmat kue. Metode pengolahan kue dari adonan sugar dough merupakan cara yang populer dan mudah untuk membuat kue yang lezat dan menyegarkan. Ini akan membantu orang-orang untuk membuat kue yang berbeda setiap kali mereka ingin makan kue. Dengan memilih cara pengolahan yang tepat, maka hasil akhir dari kue ini akan memuaskan semua orang. 2. Cara membuat adonan sugar dough adalah dengan mencampurkan tepung terigu, gula kastor, garam, dan mentega. Membuat adonan sugar dough adalah proses yang cukup sederhana namun penting. Proses ini merupakan dasar untuk berbagai jenis kue, seperti tart, kue berlian, dan banyak lainnya. Proses ini melibatkan pencampuran bahan-bahan yang sesuai dan memastikan bahwa konsistensi adonan adalah yang tepat untuk membuat kue yang lembut dan lezat. Bahan-bahan yang perlu dicampurkan untuk membuat adonan sugar dough adalah tepung terigu, gula kastor, garam, dan mentega. Tepung terigu adalah bahan utama untuk adonan ini. Ini akan memberi struktur dan tekstur yang diinginkan untuk membuat kue yang lembut dan lezat. Gula kastor memberikan rasa manis dan garam menambahkan rasa asin yang baik. Mentega adalah bahan yang akan membantu konsistensi adonan dan membantu memberikan tekstur yang lembut dan lezat. Untuk memulai, campurkan tepung terigu, gula kastor, garam, dan mentega dalam mangkuk. Gunakan jari-jari untuk mencampur bahan-bahan ini hingga tercampur rata. Setelah itu, tambahkan air sedikit demi sedikit sambil terus menggunakan jari-jari untuk mencampur bahan-bahan hingga terbentuk adonan. Pastikan untuk secara bertahap menambahkan air untuk memastikan bahwa konsistensi adonan benar. Jika adonan terlalu kering, tambahkan sedikit air. Jika adonan terlalu basah, tambahkan sedikit tepung terigu. Setelah adonan siap, gilas adonan hingga tebal sekitar 1/4 inci. Kebanyakan orang menggunakan mesin rolling pin untuk ini, tetapi Anda juga dapat menggunakan botol minuman beku atau handuk tebal untuk membantu Anda. Setelah adonan siap, Anda dapat membuat berbagai jenis kue dengannya. Dengan demikian, membuat adonan sugar dough adalah proses yang cukup sederhana yang melibatkan pencampuran bahan-bahan yang sesuai dan memastikan bahwa konsistensi adonan adalah yang tepat untuk membuat kue yang lembut dan lezat. Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat adonan ini adalah tepung terigu, gula kastor, garam, dan mentega. Setelah adonan siap, Anda dapat membuat berbagai jenis kue dengannya. 3. Setelah adonan sugar dough selesai dibuat, maka Anda dapat mulai mengolahnya menjadi kue dengan menggunakan rolling pin, cookie cutter, dan loyang. Metode pengolahan kue dari adonan sugar dough adalah cara yang efektif untuk membuat kue yang lezat. Metode ini memungkinkan Anda untuk membuat berbagai jenis kue tanpa harus menguasai berbagai teknik pembuatan kue yang rumit. Metode ini mudah dan menyenangkan untuk dilakukan, dan dapat menghasilkan berbagai jenis kue yang lezat. Setelah adonan sugar dough selesai dibuat, maka Anda dapat mulai mengolahnya menjadi kue dengan menggunakan rolling pin, cookie cutter, dan loyang. Rolling pin adalah alat yang digunakan untuk menggiling adonan sugar dough menjadi lembaran tipis. Cookie cutter adalah alat yang digunakan untuk memotong adonan sugar dough menjadi bentuk kue yang berbeda. Loyang adalah alat yang digunakan untuk memanggang adonan sugar dough hingga menjadi kue. Setelah menggunakan rolling pin, cookie cutter, dan loyang, maka adonan sugar dough akan siap untuk dimasukkan ke dalam oven. Oven akan memanaskan adonan sugar dough hingga terbentuk menjadi kue dengan rasa yang lezat. Anda juga dapat menambahkan bahan-bahan tambahan, seperti coklat, gula, rempah-rempah, dan sebagainya, untuk memberikan rasa yang lebih beragam pada kue Anda. Setelah kue siap, maka Anda dapat menyajikannya. Anda dapat menyajikan kue yang Anda buat bersama dengan topping favorit Anda, seperti saus coklat, krim, sirup, atau topping lainnya. Anda juga dapat membagikan kue yang Anda buat kepada teman-teman dan keluarga Anda untuk dinikmati bersama. Kesimpulannya, Metode pengolahan kue dari adonan sugar dough adalah cara yang mudah dan efektif untuk membuat berbagai jenis kue yang lezat. Anda dapat memulai dengan menggunakan rolling pin, cookie cutter, dan loyang untuk mengolah adonan sugar dough menjadi kue. Setelah itu, Anda dapat memanggang adonan sugar dough di oven. Setelah kue siap, maka Anda dapat menyajikannya bersama dengan topping favorit Anda. 4. Setelah itu, Anda dapat menggunakan oven untuk memanggang kue yang telah dipotong. Metode pengolahan kue dari adonan sugar dough merupakan cara yang sangat populer untuk membuat kue. Hal ini karena sugar dough adalah bahan yang mudah digunakan dan dapat digunakan untuk membuat berbagai jenis kue. Pertama-tama, Anda harus mempersiapkan bahan-bahan yang diperlukan untuk adonan sugar dough. Ini termasuk tepung terigu, gula pasir, mentega, susu, garam, dan telur. Anda harus mencampurkan semua bahan-bahan ini bersama-sama hingga tercampur dengan baik. Setelah itu, Anda dapat menambahkan rasa untuk meningkatkan rasa adonan sugar dough. Kemudian, Anda harus menggulung adonan sugar dough yang telah dibuat ke dalam bentuk yang sesuai dengan kue yang ingin Anda buat. Anda dapat menggunakan rolling pin untuk menggulung adonan tersebut. Setelah itu, Anda dapat memotong adonan menggunakan cetakan dan bentuk yang diinginkan untuk membuat kue. Setelah itu, Anda dapat menggunakan oven untuk memanggang kue yang telah dipotong. Jangan lupa untuk mengatur suhu oven Anda sesuai dengan jenis kue yang Anda buat. Biasanya, suhu oven untuk memanggang kue adalah 350 derajat Fahrenheit. Anda juga dapat menambahkan topping berupa coklat atau kacang-kacangan sebelum memasukkan kue ke dalam oven. Setelah kue selesai dipanggang, Anda dapat menikmati kue yang Anda buat dari adonan sugar dough. Kue yang Anda buat akan memiliki rasa yang manis dan lembut. Anda juga dapat menambahkan madu, selai, atau sirup di atas kue untuk meningkatkan rasanya. Metode pengolahan kue dari adonan sugar dough adalah cara yang sangat mudah dan efektif untuk membuat kue. Ini adalah cara yang bagus untuk membuat kue dengan cepat dan mudah. Dengan metode ini, Anda dapat membuat berbagai jenis kue yang bervariasi sesuai dengan selera Anda. 5. Untuk memberi rasa tambahan pada kue, Anda dapat menambahkan gula pasir, bumbu-bumbu, cream, dan buah-buahan. Metode pengolahan kue dari adonan sugar dough adalah salah satu cara yang populer untuk membuat kue. Cara ini melibatkan pembuatan adonan dari bahan-bahan tertentu, seperti tepung terigu, gula, mentega, dan telur. Setelah adonan dibuat, ia akan dimasukkan ke dalam cetakan dan dibakar hingga matang. Teknik ini populer karena adonan yang dihasilkan sangat lembut dan lezat. Untuk memberi rasa tambahan pada kue, Anda dapat menambahkan gula pasir, bumbu-bumbu, cream, dan buah-buahan. Gula pasir akan memberi rasa manis pada kue, sedangkan bumbu-bumbu, cream, dan buah-buahan akan memberi rasa yang lebih kompleks. Anda juga dapat menambahkan bubuk coklat untuk memberi rasa khas coklat pada kue. Selain itu, Anda juga dapat menambahkan berbagai bahan untuk menambah tekstur kue. Ini bisa berupa pewarna makanan, selai, atau topping seperti kacang. Gunakan pewarna makanan dengan hati-hati untuk menghindari risiko alergi makanan. Selai dan topping lainnya akan menambah tekstur kue, serta memberi rasa yang lebih kompleks dan lezat pada kue. Setelah semua bahan ditambahkan, adonan akan dicetak dan dibakar sesuai dengan instruksi. Sebelum dicetak dan dibakar, pastikan bahwa adonan tersebut benar-benar homogen, yaitu adonan harus tercampur dengan merata. Anda juga perlu memerhatikan suhu oven. Uap yang keluar dari oven juga akan mempengaruhi hasil akhir kue. Metode pengolahan kue dari adonan sugar dough adalah cara yang mudah dan efektif untuk membuat kue yang lezat. Dengan menambahkan berbagai bahan seperti gula pasir, bumbu-bumbu, cream, dan buah-buahan, Anda bisa membuat kue dengan rasa yang lebih kompleks dan lezat. Selain itu, pastikan bahwa adonan yang dibuat benar-benar homogen dan oven dipanaskan dengan suhu yang tepat untuk mendapatkan hasil maksimal. 6. Anda juga dapat menyemprotkan bahan-bahan pada adonan sebelum memanggangnya. Metode Pengolahan Kue dari Adonan Sugar Dough adalah cara yang berguna untuk membuat berbagai macam kue yang berbeda. Sugar Dough adalah adonan yang terbuat dari tepung terigu, gula, mentega, dan telur. Adonan ini bisa diubah menjadi berbagai macam bentuk dan rasa untuk membuat berbagai macam kue. Metode ini menggunakan berbagai macam bahan seperti tepung terigu, gula, mentega, dan telur untuk membuat adonan. Setelah adonan siap, Anda dapat menggunakan berbagai macam bahan untuk memberi rasa dan tekstur berbeda pada kue yang Anda buat. Sebelum memanggang adonan Sugar Dough, Anda dapat menambahkan bahan-bahan yang Anda inginkan untuk memberi rasa dan tekstur berbeda pada kue. Anda dapat menambahkan bahan-bahan seperti coklat, buah-buahan, biji-bijian, rempah-rempah, dan bahan lainnya yang akan memberikan rasa yang lebih kaya pada kue. Anda juga dapat menambahkan bahan-bahan seperti buttercream, krim, dan drizzle untuk memberikan tekstur yang lebih lembut dan lembab pada kue. Selain itu, Anda juga dapat menyemprotkan bahan-bahan pada adonan sebelum memanggangnya. Anda dapat menggunakan mesin semprot untuk menyemprotkan berbagai macam bahan seperti susu, coklat, sirup, dan sebagainya pada adonan. Ini akan memberikan rasa yang lebih kaya dan lezat pada kue. Anda juga dapat menggunakan mesin semprot untuk menyemprotkan krim, buttercream, dan drizzle pada adonan sebelum memanggangnya. Hal ini akan membuat kue yang Anda buat lebih lembab dan lembut. Metode Pengolahan Kue dari Adonan Sugar Dough adalah metode yang berguna untuk membuat berbagai macam kue dengan berbagai macam bahan dan rasa. Dengan menambahkan bahan-bahan seperti coklat, buah-buahan, biji-bijian, rempah-rempah, dan bahan lainnya ke adonan Sugar Dough, Anda dapat membuat kue yang lebih kaya dan lezat. Selain itu, Anda juga dapat menyemprotkan bahan-bahan seperti susu, coklat, sirup, krim, buttercream, dan drizzle ke adonan sebelum memanggangnya untuk membuat kue yang lembut dan lembab. Dengan menggunakan metode ini, Anda dapat membuat berbagai macam kue lezat dengan mudah. 7. Setelah kue selesai dipanggang, Anda dapat membiarkannya menjadi dingin sebelum menikmatinya. Metode pengolahan kue dari adonan sugar dough adalah salah satu metode yang paling umum digunakan dalam membuat kue. Metode ini menggunakan teknik tradisional untuk membuat kue yang lembut, lezat, dan beraroma akar. Metode ini mencakup beberapa langkah, yang harus diikuti untuk membuat kue yang lezat. Pertama, Anda harus mengaduk bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat adonan sugar dough. Bahan-bahan ini meliputi tepung terigu, gula, mentega, susu kental manis, dan telur. Anda harus mengaduk bahan-bahan ini sampai semuanya tercampur dengan baik. Kedua, adonan sugar dough harus didinginkan selama 15-20 menit sebelum Anda menggulungnya. Ini membantu meningkatkan tekstur dan aroma kue. Setelah adonan sugar dough didinginkan, Anda dapat mulai menggulungnya dengan rolling pin. Anda harus menggulung adonan dengan ketat agar kue yang dihasilkan lembut. Ketiga, setelah adonan sugar dough selesai digulung, Anda harus memotongnya menjadi bentuk yang diinginkan. Ini akan membantu membuat kue yang lebih beraroma akar. Anda dapat memotongnya menjadi bentuk lingkaran, segiempat, atau bentuk lainnya yang Anda inginkan. Keempat, setelah adonan sugar dough selesai dipotong, Anda harus memasukkannya ke dalam oven. Anda harus memanggang adonan ini pada suhu yang tepat agar kue yang dihasilkan lembut dan lezat. Biasanya, kue akan dipanggang selama 20-25 menit. Kelima, setelah kue selesai dipanggang, Anda harus menggunakan pengukur suhu untuk memastikan kue telah matang. Ini penting agar kue yang dihasilkan tidak overbaked atau underbaked. Keenam, setelah kue selesai dipanggang dan telah teruji matang, Anda harus mengeluarkannya dari oven. Anda harus menggunakan spatula atau pisau untuk mengeluarkan kue dari loyang. Ketujuh, setelah kue selesai dipanggang, Anda dapat membiarkannya menjadi dingin sebelum menikmatinya. Ini penting agar kue tidak terlalu panas ketika disajikan. Dengan membiarkan kue menjadi dingin, Anda dapat memastikan bahwa kue yang dihasilkan lembut dan lezat. Metode pengolahan kue dari adonan sugar dough adalah salah satu metode yang paling umum digunakan untuk membuat kue yang lembut, lezat, dan beraroma akar. Metode ini mencakup beberapa langkah, yang harus diikuti untuk membuat kue yang lezat. Setelah kue selesai dipanggang, Anda dapat membiarkannya menjadi dingin sebelum menikmatinya agar kue yang dihasilkan lembut dan lezat. Dengan melakukan hal ini, Anda dapat memastikan bahwa kue yang Anda buat akan lezat dan menyenangkan. Umumnya teknik tambahan yang digunakan adalah make up dough. Adonan ini dipergunakan untuk pembuatan kue kering alas kue bahkan kulit pie. Pakarians Mengombinasikan Buah Ke Dalam Kue Tidak Bisa Sembarangan Lho Cari Tahu Yuk Teknik Pengolahan Buah Bersama Bahan Kue Lainnya Disini Bi Tahu Buah Kue Adonan ini dibuat tanpa melalui proses pendahuluan seperti metode sponge maupun metode pengolahan kue dari adonan sugar dough. Tepung Baik roti tawar roti manis maupun kue kering bahan dasarnya adalah tepung terigu. Dari asal kata tersebut phyllo dough berarti lapisan tipis yang terbuat dari lapisan-lapisan adonan dengan tambahan sedikit lemak yang ditambahkan dengan dioles atau brushing dioles tipis dengan menggunakan kuas. Bis artinya dua dan cuit artinya memasak jadi maknanya kue yang dimasak dua kali supaya kering renyah dan tahan lama. Komponen terpenting yang membedakan dengan bahan lain adalah kandungan. Membuat sponge dan cake bahan dasar sugar Dough pie dough choux paste puff pastry adonan fritter cair cookies hidangan penutup panas dan dingin serta metode pengolahan. Mempersiapkan bahan terlebih dahulu sebelum diolah 2. Resep sugar dough adonan dasar untuk membuat pie dan tartlet yang manis - sugar dough adalah salah satu jenis adonan yang dikenal didunia pastry dan bakery terbuat dari mentega gula halus telur dan tepung yang biasa digunakan untuk alas kue cookies cangkang pie pie shell cangkang tartlet tarlet shell atau lainnya yang rasanya manis. Pengertian Kue Kering Cookies. Lihat juga resep Resep Dasar Sugar Dough enak lainnya. Metode ini biasanya digunakan oleh resep-resep yang meminta agar margarine dan bahan cair seperti susu di rebus secara bersamaan. Paket II Standar Kompetensi kue Kontinental terdiri dari sanitasi hygiene pengetahuan bahan pengetahuan alat kewirausahaan pengolahan kue-kue kontinental meliputi. Dalam pengolahan kue dan roti pun mempunyai waktu yang berbeda misalkan dalam pembuatan kuecakepastry yaitu. Biasanya digunakan dalam pembuatan cake batter sweet pastry unsweet. Semua bahan langsung dicampur menjadi satu. Jenis jenis Adonan Seperti diketahui didalam pengolahan kue dikenal berbagai macam adonan. Sugar dough biasanya dipalikasikan menjadi kue kering dengan berbagai macam topping manis seperti icing chocochip kismis dll. Contoh resep yang biasanya memerlukan teknik ini seperti cupcakes atau hot milk pudding. Sugar dough mempunyai karakteristik melt in. Berapa lama memproses pembuatan adonan menjadi setengah jadi 3. Secara garis besar adonan ini dapat dibagi dalam dua kelompok yaitu adonan padat dan adonan lunakencer 21. Metode Pengolahan Macam Tepung Terigu Dalam pembuatan roti dan kue metode pengolahan di bagi menjadi tiga macam yaitu. Sebaiknya loyang yang akan digunakan untuk memanggang adonan ini dihangatkan terlebih dahulu. 0812 2222 9224 Untuk Info Harga Mesin Pembagi Adonan. Jual Mesin Pembagi Adonan Dough Divider Alat Pembagi Adonan Roti Terbaru 2021. Hal lain yang mempengaruhi temperatur adonan adalah suhu ruangan produksi yang tentunya dapat di setting pada kondisi ideal sama dengan suhu final dough temperatur yaitu pada kisaran 25 28 C agar adonan tidak terlampau cepat mengembang sehingga menyulitkan dalam proses berikutnya dan juga mengakibatkan pori-pori adonan menjadi tidak. Creaming Methode Mixing Adalah salah satu metode pengolahan dalam membuat adonan dimana bahan adonan yang dikocok terlebih dahulu adalah gula dan lemak hingga berwarna putih. Adonan yang tersisa dapat disimpan dalam lemari es selama 4 hari atau dibekukan hingga tiga bulan. 1230908 resep dasar sugar dough ala rumahan yang mudah dan enak dari komunitas memasak terbesar dunia. Selain manis adonan sugar dough banyak mengandung lemak dan di dalam pengerjaannya tidak boleh menggunakan tepung sawur karena akan mengakibatkan adonan menajdi keras akan lebih baik jika adonan di roll di atas kain yang sudah ditaburi tepung sawur. Sugar Dough dikenal dengan sebutan adonan manis. Proses pematangan membutuhkan berapa lama 4. Metode cepat no time dough method Metode Pembuatan Roti Manis Metode Sponge dan DoughProses pencampuran terdiri dari beberapa tahap yaitu Pick up semua bahan telah bercampur menjadi satu adonan Clean up adonan sudah tidak melekat lagi pada bowl Develop permukaan adonan mulai terlihat licinhalus permukaannya dan elastis. Yeast food MYF malt emulsifier bahan untuk meningkatkan mutu adonan dough improver dan pengawet terutama terhadap jamur. Dalam pengerjaan adonan sugar dough tidak boleh terlalu banyak menggunakan tepung sawur karena dapat mengakibatkan hasil kue menjadi keras. Short pastry merupakan jenis pastry yang paling sederhana terbuat dari tepung terigu lemak gula garam dan air. Kemudian adonan ditutup menggunakan kain lembab untuk mencegah terjadinya pengerasan pada kulit adonan. Rolls merupakan roti manis dengan tipe adonan dough berbeda dengan roti lainnya rolls perlu diperlakukan secara khusus. ARub in Method Metode ini merupakan yang paling kuno tetapi masih sering digunakan pada saat ini. Teknik ini juga memberikan ruang udara ke adonan sehingga memberikan tekstur yang lebih ringan ke kue. Metode tersebut diantaranya. Sugar dough adalah adonan yang digunakan untuk membuat kue kering berasa manis dan mengandung banyak lemak. Teknik Pembuatan Kue Didalam pembuatan kue dikenal beberapa metode masing-masing metode digunakan untuk jenis produk yang berbeda atau untuk penggunaan bahan dan resep yang berbeda dari suatu produk. Menurut Lilyana 20032 Cookies pertama kali dikenal di Perancis dengan sebutan Biscuits. Pastry patiseri merupakan salah satu pengetahuan dalam pengolahan dan penyajian makanan khususnya mengolah dan menyajikan berbagai jenis kuePatiseri berasal dari bahasa perancis yaitu patisserie yang artinya kue-kueDengan demikian pastry dapat diartikan sebagai ilmu pengetahuan yang mempelajari tentang seluk beluk kue baik kue kontinenl oriental maupun kue. Kue kering atau Cookies adalah penganan yang rasanya manis atau asin gurih sangat digemari oleh berbagai kalangan baik tua maupun muda. By ruliantia in Types RecipesMenus dough e rolls. Hidangkan adonan kue mentah tersebut. Kelompok Adonan Padat Yaitu adonan puff pastry adonan pie adonan danish pastry adonan sugar dough a. Untuk tekstur yang lebih padat masukkan adonan ke dalam lemari es selama 30 menit atau lebih. Adonan itu dapat dimakan langsung dari mangkuk dengan sendok atau digulung menjadi bola-bola adonan kue. Mini Fruit Pie Crust Pie 150gr Tepung Terigu 75gr Margarin 30gr Gula Halus 1 Kuning Telur Dingin 3sdm Air Es Cara M Healthy Summer Desserts Desserts Food Pin Di Snack Dalam Proses Pembuatan Kue Atau Roti Diperlukan Waktu Tertentu Untuk Pengadukan Adonan Jika Adonan Diaduk Melebihi Batas Waktu Yang Seni Makanan Makanan Kue Danish Roll Cake Resep Makanan Kue Gulung Resep Adonan Cake Dapat Mengembang Alami Tanpa Bahan Pengembang Buatan Jika Teknik Mengocok Yang Digunakan Benar Misalnya Saat Mengocok Gula D Makanan Resep Adonan Pin Di Bread Cake Cookies Meringue Sangat Tidak Bersahabat Dengan Udara Lembab Karena Mudah Menyerap Air Yang Terkandung Di Udara Sehingga Meringue Akan Mencair Kem Kue Resep Kue Resep Straight Dough Method Adalah Teknik Pembuatan Roti Dengan Cara Semua Bahan Diaduk Menjadi Satu Sampai Lembut Kemudian Menga Pembuat Roti Ide Makanan Fermentasi Fusion Baking Atau Bakery Fusion Adalah Teknik Baking Yang Menggabungkan Dua Tradisi Pembuatan Makanan Dari Dua Tradisi Makanan Ide Makanan Makanan Dan Minuman Dunia bakery memang dinamis, banyak perkembangan dan perubahan yang terjadi dari masa ke masa. Mulai dari tren kuliner hingga teknik bakery. Sifatnya yang dinamis ini secara otomatis membawa perubahan dalam perjalanannya. Salah satu yang mengalami perkembangan cukup banyak adalah teknik baking. Hal ini dianggap wajar karena teknik baking pasti akan selalu mengikuti tren yang ada. Banyaknya jumlah bakers yang berlomba-lomba membuat kreasi juga berdampak pada munculnya berbagai macam teknik baking. Namun, bagaimanapun juga terdapat beberapa teknik dasar yang wajib diketahui oleh para bakers. Resep mungkin boleh saja berkembang dan variatif namun jika diurutkan lagi tetap saja menggunakan teknik yang sama. Hingga akhirnya muncul klasifikasi teknik baking klasik dan teknik baking yang umum digunakan. Dibawah ini merupakan beberapa teknik baking klasik dan teknik baking umum yang sering digunakan oleh para chef bakery. TEKNIK BAKING KLASIK Metode Kriming Creaming Method Teknik ini biasanya sering digunakan di berbagai resep yang banyak menggunakan krim dan gula. Resep yang menggunakan teknik ini biasanya akan menyarankan untuk mencampurkan gula dan margarine terlebih dahulu hingga membentuk krim, baru menambahkan telur satu persatu baru tepung di bagian akhir. Teknik ini dinilai cukup penting karena dengan mencampurkan margarine dengan gula tidak hanya membantu gula untuk larut ke dalam adonan tapi juga menyebarkannya merata ke seluruh adonan. Teknik ini juga memberikan ruang udara ke adonan sehingga memberikan tekstur yang lebih ringan ke kue. Hot Milk Method Metode ini biasanya digunakan oleh resep-resep yang meminta agar margarine dan bahan cair seperti susu di rebus secara bersamaan. Contoh resep yang biasanya memerlukan teknik ini seperti cupcakes atau hot milk pudding, Rub In Method Metode ini biasanya digunakan pada pembuatan roti atau pastry. Teknik ini bekerja ketika lemak bisa margarine atau mentega dicampur dengan tepung kemudian diuleni dengan tangan. Biasanya setelah sekian lama diuleni, adonan akan bertekstur menjadi remahan breadcrumb. Tekstur adonan yang memiliki remahan ini sering digunakan untuk pembuatan scones atau pastry yang teksturnya berlapis-lapis. TEKNIK BAKING UMUM Sieve Ayakan Di beberapa resep modern, biasanya akan meminta kita untuk mengayak bahan-bahan kering seperti tepung. Alasan yang utama adalah karena ingin menambahkan lebih banyak ruang udara ke adonan. Tepung yang diayak biasanya akan menghasilkan volume yang lebih besar daripada tepung yang tidak diayak. Salah satu tips penting jika ingin mengayak tepung, pastikan ayakan benar-benar kering, tidak ada kandungan cairan sedikitpun. Jika ada air dalam ayakan, bisa dipastikan tepung akan menggumpal sehingga lebih sulit disaring. Fold Kini kue tidak hanya sekedar berbentuk bulatan dan dihiasi oleh krim. Seiring berkembangnya zaman, banyak kue yang memerlukan teknik lebih detail lagi dalam pembuatannya. Salah satunya teknik folding ini. Jangan keliru dulu, folding disini bukan berarti melipat-lipat adonan. Folding merupakan teknik yang digunakan untuk mencampurkan adonan tanpa harus diuleni atau diayak. Folding digunakan untuk menjaga tekstur dari campuran adonan. Teknik ini biasanya digunakan untuk mencampur satu atau beberapa bahan yang sudah dilarutkan sebelumnya seperti putih telur meringue atau krim kocok whipped cream. Teknik folding biasanya dilakukan dengan spatula karet untuk kombinasi antara bahan kering dan cair. Sedangkan whisker biasanya digunakan untuk mengaduk krim kocok dan putih telur agar menjadi lebih lembut. Meskipun zaman sudah berkembang, namun teknik-teknik diatas masih sering digunakan dalam pembuatan kue apapun, tentu tergantung dengan kebutuhannya. Penting bagi seorang bakers untuk terus memperbarui pengetahuan dan wawasan dalam dunia bakery agar mampu bersaing. Jika Anda sudah mampu menguasai teknik-teknik baking diatas, membuat kreasi kue apapun rasanya akan menjadi hal yang mudah untuk Anda. Dapatkan info ter-update mengenai industri cake and bakery dan resep-resep terkini dengan melakukan registrasi di sini. RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN [RPP] A. Identitas Sekolah Nama Sekolah SMK Negeri 33 Jakarta Program Keahlian Kuliner Komp. Keahlian Tata Boga Mata Pelajaran Pastry Materi Pokok Menganalisis kue dari adonan sugar dough Kelas / Semester XI/ 3 Tahun Pelajaran 2018 - 2019 Alokasi Waktu 2 JP [2 x 45 Menit] B. Kompetensi Inti KI 3 Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan factual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional. KI 4 Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solusi dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung. Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung. C. Kompetensi Dasar [KD] Menganalisis kue dari adonan pie dan sugar dough Menyajikan metode pembuatan kue dari adonan pie dough dan sugar dough D. Indikator Pencapaian Kompetensi [IPK]  IPK Dari KD-3 Menjelaskan pengertian adonan sugar dough Menyebutkan bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan adonan sugar dough Mengidentifikasi kue-kue yang menggunakan adonan sugar dough Menganalisis metode pembuatan adonan sugar dough Menganalisis kegagalan kue yang menggunakan adonan sugar dough Menganalisis kriteria hasil adonan sugar dough  IPK dari KD-4 Membuat adonan sugar dough Mengimplementasikan adonan sugar dough pada berbagai macam kue Menyajikan kue dengan adonan sugar dough E. Tujuan Pembelajaran Melalui kegiatan pengamatan dan diskusi, siswa diharapkan mampu 1. Mendefinisikan pengertian adonan sugar dough dengan tepat 2. Menyebutkan bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan adonan sugar dough dengan tepat 3. Mengidentifikasi kue-kue yang menggunakan adonan sugar dough dengan tepat 4. Menganalisis metode pembuatan adonan sugar dough dengan tepat 5. Menganalisis kegagalan kue yang menggunakan adonan sugar dough dengan sesuai 6. Menganalisis kriteria hasil kue yang menggunakan adonan sugar dough dengan tepat F. Materi Pembelajaran 1. Pengertian sugar dough 2. Bahan-bahan adonan sugar dough 3. Produk/ kue dari adonan sugar dough 4. Metode pembuatan adonan sugar dough 5. Menganalisis kegagalan kue 6. Kriteria hasil kue yang menggunakan adonan sugar dough G. Pendekatan, Model, dan Metode Pembelajaran 1. Pendekatan Pendekatan yang digunakan pada proses pembelajaran ini adalah Saintifik Learning 2. Model Pembelajaran Model pembelajaran yang digunakan pada proses pembelajaran ini adalah model pembelajaran Discovery Learning 3. Metode Pembelajaran Metode yang digunakan antara lain Pengamatan, Diskusi, Presentasi, Tanya Jawab, praktikum H. Kegiatan Pembelajaran Langkah-Langkah Pembelajaran Waktu A. Pendahuluan 1. Melakukan pembukaan dengan salam pembuka dan berdoa untuk memulai pembelajaran 2. Brain Storming dengan memberikan kata-kata penyemangat untuk belajar 15 3. Memeriksa kehadiran peserta didik sebagai sikap disiplin Menit 4. Menyampaikan tujuan pembelajaran yang akan dicapai 5. Melakukan apersepsi terkait dengan materi kue dari adonan sugar dough B. Kegiatan Inti [Sintak Discovery Learning] Stimulation 1. Pemberian Rangsangan [Stimulation]  Siswa melakukan pengamatan video tentang pembuatan adonan sugar dough - [critical, creative]  Siswa menanyakan berbagai hal yang belum dipahami dari hasil pengamatan yang dilakukan [critical, creative] 2. Pernyataan / Identifikasi Masalah [Problem Statement] Problem  Siswa melakukan pengamatan dan mengidentifikasi 60 Menit Statement berdasarkan bahan bacaan, video, dan sumber belajar lain mengenai pengertian sugar dough, bahan yang digunakan serta kriteria hasil kue yang menggunakan adonan sugar dough. [creative, collaborative]  Siswa mengambil kesimpulan dari hasil pengamatan [critical, collaborative] Data Collection 3. Pengumpulan Data [Data Collection]  Siswa mengumpulkan data dari hasil pengamatan mengenai pengertian, bahan, metode pembuatan serta kriteria hasil kue yang menggunakan adonan sugar dough [collaborative, critical, creative]  Siswa mengumpulkan data dan menganalisis kegagalan kue dengan membandingkan kriteria hasil yang diperoleh dari hasil pengamatan yang telah dilakukan. [collaborative, critical, creative] 4. Pembuktian [Verification] Verification  Siswa melakukan presentasi mengenai pengertian, bahan, metode pembuatan serta kriteria hasil kue yang menggunakan adonan sugar dough [creative, collaborative,communicative]  Siswa menanggapi presentasi siswa lain dengan melakukan tanya jawab [critical, collaborative] 5. Menarik Kesimpulan [Generalization]  Generalization Siswa menarik kesimpulan secara bersama-sama berdasarkan hasil presentasi dan diskusi yang telah dilaksanakan [critical, collaborative, creative] 6. Menkonfirmasi [Confirmation]  Confirmation Guru mengkonfirmasi kesimpulan yang telah diberikan oleh siswa dan penekanan pada materi pengertian, bahan dan alat, metode pembuatan serta kriteria hasil kue yang menggunakan adonan sugar dough serta hasil analisis kegagalan kue C. Kegiatan Penutup 1. Guru bersama siswa melakukan refleksi dan menyimpulkan bersama hasil pembelajaran. 2. Post test 3. Guru memberikan arahan kepada siswa tentang 15 Menit pembelajaran pada pertemuan selanjutnya 4. Guru menutup pelajaran dan memberi salam I. Alat/Bahan dan Media Pembelajaran 1. Alat Netbook, proyektor, spidol, papan tulis, LKPD 2. Bahan Slide presentasi dan bahan ajar [materi sugar dough] 3. Media Pembelajaran Power point J. Sumber Belajar Anonymous. // diakses tanggal 17 November 2018 [1315] Evi Dwi Restayanti. // Diakses tanggal 17 November 2018 [ 1024] Faridah, Anni dkk. 2008. Pattiseri Jilid 2. Jakarta Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan Iman Saparisman. // Diakses tanggal 17 November 2018 [1430] Ratih Dwijayanti. // and-bakery/. Diakses tanggal 17 November [1410] Subagjo, adjab. 2007. Manajemen Pengolahan Kue dan Roti. Yogyakarta Graha Ilmu Video pembelajaran // Sugar Dough Recipe for Cookies, Pies and Tarts K. Penilaian Pembelajaran Teknik Penilaian 1. Penilaian Pengetahuan a. Aspek yang dinilai [lihat indikator pengetahuan] b. Instrumen Lembar Penugasan [Terlampir] c. Rubrik Penilaian [Terlampir] 2. Penilaian Keterampilan a. Aspek yang dinilai [lihat indikator keterampilan] b. Instrumen Lembar Penugasan [Terlampir] c. Rubrik Penilaian [Terlampir] 3. Penilaian Sikap a. Aspek yang dinilai [sesuai dengan kompetensi] b. Instrumen Lembar Penugasan [Terlampir] LAMPIRAN 1 Program Keahlian Kuliner Kompetensi Keahlian Tata Boga Mata pelajaran Produk cake dan kue Indonesia Kelas/Semester XI Tata Boga Kompetensi Dasar Menganalisis kue dari adonan pie dan sugar dough Menyajikan metode pembuatan kue dari adonan pie dough dan sugar dough A. Pengertian Sugar dough Sugar dough dikenal dengan sebutan adonan manis dan merupakan salah satu adonan solid. Adonan ini dipergunakan untuk pembuatan kue kering dan juga dapat digunakan sebagai alas cake bahkan kulit pie. Selain manis adonan sugar dough banyak mengandung lemak dan di dalam pengerjaannya tidak boleh menggunakan tepung sawur karena akan mengakibatkan adonan menjadi keras, akan lebih baik jika adonan di roll di atas kain yang sudah ditaburi tepung sawur. Sugar dough dapat diaplikasikan menjadi kue kering dengan berbagai macam topping manis seperti chocochip, kismis, royal icing. Saat selesai memanggang adonan sugar dough sebaiknya menunggu agar dingin dahulu untuk mengangkatnya dari Loyang karena saat masih panas produk sugar dough masih lunak sehingga mudah hancur. B. Bahan adonan sugar dough Selain disebut pate manis juga dikenal dengan adonan pasir. Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat sugar dough 1. Tepung terigu Tepung terigu adalah salah satu bahan yang mempengaruhi proses pembuatan adonan dan menentukan kualitas akhir produk berbasis tepung terigu. Tepung terigu lunak cenderung membentuk adonan yang lebih lembut dan lengket. Fungsi tepung sebagai struktur sugar dough. Sebaiknya gunakan tepung terigu protein rendah [8-9%]. Warna tepung ini sedikit gelap, jika menggunakan tepung terigu jenis ini akan menghasilkan kue yang rapuh dan kering merata. 2. Gula Gula merupakan bahan yang banyak digunakan dalam pembuatan sugar dough. Jumlah gula yang ditambahkan biasanya berpengaruh terhadap tesktur dan penampilan sugar dough. Fungsi gula dalam proses pembuatan sugar dough selain sebagai pemberi rasa manis, juga berfungsi memperbaiki tesktur, memberikan warna pada permukaan sugar dough, dan mempengaruhi cookies. Meningkatnya kadar gula di dalam adonan sugar dough, akan mengakibatkan sugar dough menjadi semakin keras. Dengan adanya gula, maka waktu pembakaran harus sesingkat mungkin agar tidak hangus karena sisa gula yang masih terdapat dalam adonan dapat mempercepat proses pembentukan warna. Jenis gula lain yang dapat digunakan untuk memberikan karakteristik flavor yang berbeda, antara lain madu, brown sugar, molase, malt dan sirup jagung. Sugar dough sebaiknya menggunakan gula halus atau tepung gula. Jenis gula ini akan menghasilkan kue berpori-pori kecil dan halus. Didalam pembuatan adonan sugar dough, gula berfungsi sebagai pemberi rasa, dan berperan dalam menentukan penyebaran dan struktur rekahan kue. Untuk sugar dough, sebaiknya menggunakan gula halus karena mudah di campur dengan bahan-bahan lain dan menghasilkan tekstur kue dengan pori-pori kecil dan halus. Sebaliknya tekstur poripori yang besar dan kasar akan terbentuk jika menggunakan gula pasir. Gunakan gula sesuai ketentuan resep, pemakaian gula yang berlebih menjadikan kue cepat menjadi browning akibat dari reaksi karamelisasi. Dampak yang lain kue akan melebar sewaktu di panggang. 3. Lemak Lemak merupakan salah satu komponen penting dalam pembuatan sugar dough. Kandungan lemak dalam adonan merupakan salah satu faktor yang berkontribusi pada variasi berbagai tipe sugar dough. Di dalam adonan, lemak memberikan fungsi shortening dan fungsi tesktur sehingga menjadi lebih lembut. Selain itu,lemak juga berfungsi sebagai pemberi flavor. Selama proses pencampuran adonan, air berinteraksi dengan protein tepung terigu dan membentuk jaringan teguh serta berpadu. 4. Telur Telur berpengaruh terhadap tekstur produk patiseri sebagai hasil dari fungsi emulsifikasi, pelembut tekstur, dan daya pengikat. Penggunaan kuning telur memberikan tekstur cookies yang lembut, tetapi struktur dalam adonan sugar dough tidak sebaik jika digunakan keseluruhan bagian telur. Merupakan pengikat bahan-bahan lain, sehingga struktur kue lebih stabil. Telur digunakan untuk menambah rasa dan warna. Telur juga membuat produk lebih mengembang karena menangkap udara selama pengocokan. Putih telur bersifat sebagai pengikat/ pengeras. Kuning telur bersifat sebagai pengempuk.. C. Produk dari sugar dough 1. Macam-macam kue kering [cookies] Bahan dasar untuk membuat cookies adalah gula pasir, lemak, telur dan tepung terigu. Selain itu masih banyak pula bahan-bahan lain yang berfungsi sebagai penambah termasuk bahan kimia, sebagai pengembang. Adapun tujuan dari penggunaan bahan kimia sebagai pengembang adalah a. Untuk menontrol ukuran dan daya sebar cookies. b. Untuk menghasilkan volume dan keringanan. c. Untuk mengontrol warna dan aroma. Cookies dapat diklasifikasikan menurut “konsistensinya”, yaitu drop, bar, rolled, refrigerator, pressed dan molded, dimana jenis drop dan bar pada umunya lebih empuk dibandingkan dengan jenis-jenis yang lainnya. a. Drop Cookies Adonan yang sudah jadi, dibentuk dengan menggunakan sendok di atas loyang dengan bentuk yang tidak perlu beraturan tetapi diusahakan mempunyai ukuran yang seragam. Berikan jarak yang cukup dari satu cookies ke cookies yang lain agar tidak berhimpitan sewaktu dibakar. Loyang yang digunakan sebaiknya dingin, agar tidak langsung menyebar sebelum cookies dimasukkan ke dalam pembakaran. b. Bar Cookies Jenis cookies ini terbuat dari adonan lembek yang apabila disebar di atas loyang dapat menyebar dengan rata, lalu dibakar. Kita dapat memotongnya menjadi bentuk seperti empat persegi panjang, persegi empat, segitiga dan sebagainya. c. Rolled Cookies Cookies ini dapat dibuat dari adonan yang agak keras yang telah digiling langsung di atas loyang. Adonan ini dapat dipotong menjadi bentuk yang beraneka ragam sesuai dengan kehendak. Pada saat menggilingnya gunakan sedikit terigu untuk menghindari lengket, tetapi tidak terlalu banyak sebab akan mengakibatkan cookies akan menjadi keras. Lebih baik jika sebelum adonan digiling, disimpan sebentar di tempat dingin agar mudah dalam menggilingnya. Setelah dibentuk adonan ini diatur dia atas loyang dengan jarak yang cukup agar tidak lengket satu sama lain. d. Refrigerator Cookies Terbuat dari adonan yang agak keras, kemudian dibentuk dengan tangan, lalu didinginkan di lemari pendingin. Karena didinginkan maka lemak yang terkandung di dalam adonan akan mengeras pula, sehingga memudahkan untuk membentuk. Setelah disusun rapi di atas loyang, cookies ini disimpan lagi di lemari pendingin sebelum dibakar. e. Pressed Cookies Adonan dimasukkan ke dalam sempritan dan disempritkan ke loyang yang dipoles tipis mentega. Dengan demikian adonan agak lengket pada loyang dan memudahkan kita untuk menyemprotkannya. Berilah jarak yang cukup agar cookies tidak lengket satu dengan lainnya. f. Molded Cookies Cookies inipun terbuat dari adonan yang agak keras. Bentuknya dapat dibuat beraneka ragam, baik persegi, bundar, dan sebagainya, dengan menggunakan tangan atau alat tertentu. 2. Sugar dough sebagai alas pada layer cake Penggunaan sugar douh sebagai alas cake merupakan pengkombinasian adonan cookies dengan cake yang menghasilkan kombinasi cake yang menarik dan biasanya digunakan pada layer cake. Contoh dari penggunaan sugar dough pada layer cake antara lain  Chocolate Fruit Layer Cake  Chocolate cookie dough layer cake  Cookie dough cheescake bars  Dobosh cake 3. Sebagai kulit pie Adonan sugar dough juga biasa digunakan sebagai kulit pie. Kulit pie yang menggunakan adonan sugar dough merupakan pie manis dengan isian yang memiliki rasa manis baik sebagai alas pie maupun penutup, seperti fruit tarlet dan apple tart. D. Metode pengolahan Cara membuat sugar dough sangat simpel, gula dan mentega dikocok hingga lembut, semakin mengembang semakin renyah pula hasil yang kita dapat, kemudian tambahkan telur, dan yang terakhir adalah penambahan tepung. Jangan terlalu lama mengaduk tepung pada proses ini, karena semakin lama anda mengaduk, semakin keras juga hasil yang di dapat. Setelah selesai, simpan adonan sugar dough didalam lemari es kurang lebih 3 jam sebelum digunakan, supaya adonannya lentur dan mudah diolah. Pengolahan sugar dough dapat dibagi menjadi 2, yaitu 1. Dibakar setelah diisi/ dibentuk 2. Dibakar sebelum diisi, sebelum dibakar ditusuk dengan garpu pada dasar kue agar tidak mengembang keatas E. Kegagalan adonan sugar dough Dalam proses pengolahan makanan terutama kue, tidak lepas dari kegagalan dari hasil yang diharapkan. Adapun beberapa kegagalan kue dengan adonan sugar dough dapat dipengaruhi beberapa faktor, antara lain Masalah 1. Kue keras Penyebab   terlalu banyak Cara mengatasi  pada waktu menyiapkan tepung bahan ukuran harus pengadukan ditimbang dengan teliti yang berlebihan  Setelah terigu masuk, aduk dengan kayu sampai rata dan biarkan dilemari pendingin. 2. Kue melebar  terlalu banyak  cairan  putih telur cairan diukur sesuai dengan kebutuhan  penggunaan putih telur terlalu banyak dibatasi atau tidak digunakan digunakan sama sekali F. Kriteria hasil yang baik dari adonan sugar dough Kriteria hasil yang harus dimiliki oleh kue dari adonan sugar dough yang baik antara lain 1. Kue renyah 2. Bentuk kue tidak berubah 3. Tidak terlihat butiran dari gula LAMPIRAN 2 PENILAIAN 1. PENILAIAN SIKAP Jurnal Penilaian Sikap No Nama Siswa Kemampuan Bekerjasama [Percaya diri, toleransi] B C Kemampuan Memberi Saran mengemukakan / Masukan pendapat [Percaya Diri, [Percaya diri, Sopan, Inisiatif] sopan] B C K B C K K Melaksanakan instruksi yang diberikan [tanggung jawab] B C K Keterangan B Baik C Cukup Baik K Kurang Baik Rubrik penilaian sikap No Aspek Pedoman Penskroran B Dapat bekerjasama dan menghargai anggota kelompok Kemampuan 1 Bekerjasama [Percaya Diri dan toleransi] C Berusaha memulai bekerjasama dan menghargai anggota kelompok K Tidak dapat bekerjasama dan menghargai anggota kelompok Kemampuan 2 mengemukakan pendapat [Percaya diri, sopan] Memberi Saran / 3 Masukan [Percaya Diri, Sopan, Inisiatif] B Selalu mengemukakan pendapat dengan percaya diri dan sopan C Tidak selalu mengemukakan pendapat dengan percaya diri dan sopan K Tidak pernah mengemukakan pendapat B Selalu memberi masukan/saran pada saat proses pembelajaran berlangsung C Tidak selalu memberi masukan/saran pada saat proses pembelajaran berlangsung K Tidak pernah memberi masukan/saran pada saat proses pembelajaran berlangsung Melaksanakan 4 instruksi yang diberikan [tanggung jawab] B Selalu melaksanakan instruksi yang diberikan oleh guru C Tidak selalu melaksanakan instruksi yang diberikan oleh guru K Tidak pernah melaksanakan instruksi yang diberikan oleh guru 2. PENILAIAN PENGETAHUAN Kisi-kisi Soal Pengetahuan KD Kompetensi IPK Dasar Menganalisis kue dari adonan pie dan sugar dough Indikator Soal Soal Menjelaskan Siswa mampu  pengertian menjelaskan pengertian adonan sugar adonan sugar dough Sebutkan pengertian Menyebutkan bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan adonan sugar Siswa mampu  menyebutkan bahanbahan yang digunakan dalam pembuatan adonan sugar dough Sebutkan dan jelaskan Mengidentifikasi kue-kue yang menggunakan adonan sugar Siswa mampu  mengidentifikasi kuekue yang menggunakan adonan sugar dough Jelaskan kue-kue yang Menganalisis metode pembuatan adonan sugar Siswa menganalisis pembuatan Jelaskan metode adonan sugar dough! dough dough dough dough bahan-bahan utama yang digunakan dalam pembuatan adonan sugar dough! sugar dough mampu  metode adonan menggunakan adonan sugar dough! pembuatan adonan sugar dough sebelum diberi isian contohnya pada pembuatan kulit pie! Menganalisis kegagalan kue yang menggunakan adonan sugar dough Siswa mampu  menganalisis kegagalan kue yang menggunakan adonan sugar dough Jelaskan penyebab hasil kue dari adonan sugar dough melebar! Menganalisis Siswa mampu  kriteria hasil menganalisis kriteria adonan sugar hasil adonan sugar dough Jelaskan kriteria hasil kue dari adonan sugar dough dough yang baik! Kisi-kisi Soal KD Kompetensi IPK Dasar Menyajikan Soal / Kriteria Unjuk Indikator Kerja Membuat adonan Siswa mampu membuat metode sugar dough adonan sugar dough perencanaan kerja pembuatan kue Mengimplementasi Siswa mampu sesuai dengan dari adonan pie kan adonan sugar mengimplementasikan ketentuan dough dan dough pada adonan sugar dough sugar dough berbagai macam pada berbagai macam pengolahan kue kue pembuatan kue  Membuat  Melakukan menggunakan adonan sugar dough 3. RUBRIK PENILAIAN PENGETAHUAN No 1 Soal dan kunci jawaban  Score Penilaian Nilai  Jawaban tepat 10  Jawaban kurang 5 Sebutkan pengertian adonan sugar dough! Sugar dough dikenal dengan sebutan adonan manis dan merupakan salah satu adonan solid. Adonan ini dipergunakan untuk 10 pembuatan kue kering dan juga dapat tepat  Tidak menjawab 0  Jawaban dan 40 digunakan sebagai alas cake bahkan kulit pie 2  Sebutkan dan jelaskan bahan-bahan utama yang digunakan dalam pembuatan adonan penjelasan tepat sugar dough! seluruhnya 1. Tepung terigu Tepung terigu adalah salah satu bahan 40  produk berbasis tepung terigu. Fungsi 30 penjelasan yang mempengaruhi proses pembuatan adonan dan menentukan kualitas akhir Jawaban dan benar 3  Jawaban dan penjelasan 20 tepung sebagai struktur sugar dough. benar 3 2. Gula  Gula merupakan bahan yang banyak digunakan dough. dalam Fungsi gula dalam benar 3 proses  Jawaban benar pembuatan sugar dough selain sebagai tapi tidak pemberi rasa manis, juga berfungsi menjelaskan memperbaiki tesktur, memberikan warna pada permukaan 10 penjelasan sugar pembuatan Jawaban dan 5  Tidak menjawab 0  Jawaban benar 20 sugar dough, dan mempengaruhi cookies.  Lemak Kandungan lemak merupakan salah dalam satu adonan faktor yang berkontribusi pada variasi berbagai tipe sugar dough. Di dalam adonan, lemak memberikan fungsi shortening dan fungsi tesktur sehingga menjadi lebih lembut. Selain itu,lemak juga berfungsi sebagai pemberi flavor. serta berpadu.  Telur Telur berpengaruh terhadap tekstur produk patiseri sebagai hasil dari fungsi emulsifikasi, pelembut tekstur, dan daya pengikat. Penggunaan memberikan tekstur kuning cookies telur yang lembut. 3  Jelaskan kue-kue yang menggunakan adonan sugar dough! disertai a. Cookies, kue kering yang memiliki tekstur penjelasan renyah [kastangels, nastar] 20  b. Sabagai alas cake, digunakan untuk 10 tanpa mengkombinasikan dan menghasilkan produk cookie cake [chocolate coockie Jawaban benar penjelasan  Tidak menjawab 0 layer cake, dobosh cake] c. Kulit pie, digunakan untuk pembuatan pie manis [fruit tarlet, apple tar] 4  Jelaskan metode pembuatan adonan sugar dough sebelum diberi isian contohnya pada pembuatan kulit pie! Adonan dibentuk dan dibakar terlebih dahulu sebelum biberi isian, akan tetapi sebelum 10 membakar, permukaan adonan diberi  Jawaban tepat 10  Jawaban kurang 5 tepat  Tidak menjawab 0  Jawaban tepat 10  Jawaban kurang 5 pemberat atau ditusuk menggunakan garpu agar tidak menggembung. 5  Jelaskan penyebab dan cara mengatasi adonan sugar dough melebar! Terlalu banyak barang cair atau putih telur terlalu banyak digunakan, cara mengatasinya barang cair diukur sesuai dengan kebutuhan, sebaiknya putih telur tidak dipergunakan atau 10 penggunaannya dibatasi sehingga tepat  Tidak menjawab 0  Jawaban tepat 10  Jawaban kurang 5 kemungkinan kue melebar sedikit 6  Jelaskan kriteria hasil kue dari adonan sugar dough yang baik! Kriteria hasil yang harus dimiliki oleh kue dari adonan sugar dough yang baik antara lain Kue renyah, Bentuk kue tidak berubah dan Tidak terlihat butiran dari gula Nilai total 10 tepat  Tidak menjawab 0 100 4. RUBRIK PENILAIAN KETERAMPILAN PENILAIAN PRAKTIK Mata Pelajaran ……………………. Nama …………………….. Kelas / Semester ……………………. Menu …………………….. Kompetensi Dasar ……………………. Tanggal Praktikum ……………………. No 1 Aspek Persiapan Uraian Skor Pencapaian Praktek 5 Persiapan Diri 5 Persiapan Bahan 5 Persiapan Alat 5 20 2 Proses Penanganan Bahan 5 Sistematika Kerja 5 Prosedur Kerja 5 Teknik Kerja 5 Penggunaan Alat 5 Hygiene dan Sanitasi 5 Kebersihan 5 35 3 Hasil Produk Bentuk 5 Warna 5 Tekstur 5 Rasa 5 Konsistensi 5 Presentasi Hidangan 5 Penampilan Keseluruhan 5 35 4 Sikap Kerja Keselamatan Kerja [K3] 5 5 Waktu Penggunaan Waktu 5 TOTAL SKOR 100 Penilaian Keterangan Keterangan Skor 5 Terpenuhi 100% aspek penilaian sesuai kebutuhan kinerja / resep Skor 4 Terpenuhi 75% aspek penilaian terpenuhi sesuai kebutuhan kinerja / resep Skor 3 Terpenuhi 50% sesuai kebutuhan kinerja / resep Skor 2 Terpenuhi 25% sesuai kebutuhan kinerja / resep Skor 1 Terpenuhi 10% sesuai kebutuhan kinerja / resep Format Perencanaan Praktik Perencanaan Praktik Mata Pelajaran Kompetensi Dasar Nama Kelas Hari/ Tanggal A. Resep B. Perencanaan Bahan No Nama Bahan Jumlah Harga Satuan Harga Sebenarnya Total harga C. Perencanaan Alat No 1 2 3 Nama Peralatan Persiapan a. b. Pengolahan a. b. Penyajian a. b. Jumlah Keterangan D. Tertib Kerja No 1 2 3 Kegiatan Keterangan/ Pelaksana Persiapan a. b. Pengolahan a. b. Penyajian a. b. Waktu Total Waktu E. Kriteria Hasil Rasa Aroma Rasa Penampilan F. Penilaian Nilai Tanda Tangan Guru Video yang berhubungan

bagaimana metode pengolahan kue dari adonan sugar dough